Бисквит тайёрлаш - ретсепти, сирлари, керакли масаллиқлар, пишириш усуллари
Тўғри бисквит кўтарилган ва ҳаводор бўлиши керак. Аммо у ҳар доим ва ҳаммада ҳам шундай чиқавермайди. Ахир бисквит бу ажойиб торт, пирожноэ ва печенелар асоси ҳисобланади.
БИСКВИТ УЧУН ХАМИР ТАЙЁРЛАШ
Кўп нарса хамирга боғлиқ. Классик (оддий) бисквит хамири учун 6 та ўртача катталикдаги тухум, 130 грамм ун, 210 грамм шакар ва ваниллин (ёки 10 грамм ванилли шакар) керак. Даставвал олтита тухумнинг оқи сариғидан ажратиб олинади. Пишириқ хамирига ҳеч қандай истеъмол содаси ёки қабартма (разрыхлитель) қўшилмайди. Лекин, агар ўзингизга ишонмасангиз, озгина қабартма қўшиш мумкин – ҳеч бўлмаганда унинг тайёр бўлган бисквитда таъми сезилмайди.
Тухум сариқларига ванилин ёки ванилли шакар, 105 грамм шакар қўшинг ва ҳосил бўлган массани санчқи билан аралаштиринг. Санчқи ўрнига венчикдан фойдаланиш ҳам мумкин. Бунда аралашма оқ рангга кирши ва ҳажми бир неча марта ошиши керак. Шу сабабли уни еталчида интенсив аралаштириш керак.
Бисквит учун ун кислород билан бойитилган бўлиши даркор. Буни амалга ошириш учун унни бир неча марта элаб олиш кифоя. Агар шоколадли бисквит тайёлашни истасангиз, хамир массасига 3-4 чой қошиқ какао кукунидан қўшинг.
Сариғидан ажратиб олинган тухум оқлари бошқа, мутлақ қуруқ ва тоза идишда кўпиртирилади. Бу вазифа учун миксер олган яхши, даставвал тухумни миксернинг энг паст тезлигида кўпртира бошланг. Масса кўпирганидан кейин энг юқори тезликка қўйинг. Бироз вақт ўтгач, тухум оқлари қуюқлаша бошлайди. Шунда, кўпиртиришни тўхтатмасдан, тухум оқларига шакарнинг қолган қисмини қўшиб, мустаҳкам кўпик ҳосил бўлгунича кўпиртиришда давом этинг. Кўпиртирилган тухум оқларининг учдан бир қисмини тухум сариғи аралашмасига қўшиб, эҳтиёткорлик билан бир хил масса ҳосил бўлгунча аралаштиринг.
Ҳосил бўлган аралашманинг юзасига унни элаб солиб, барчасини яна аралаштиринг. Сўнг, мазкур босқичдаги аралашмани қолган тухум оқи сақланаётган идишга солиб, яна эҳтиётколик билан аралаштиринг. Ҳосил бўлган суюқ хамирни қолипга солинг.
ПИШИРИШ УЧУН ИДИШ ТАНЛАШ
Бисквитни ҳар қандай шаклдаги қолипда пишириш мумкин. Агар торт учун бисквит керак бўлса, тахминан 23-24 см диаметрли бўлган, ажраладиган айлана қолип олган яхши. Қолипнинг пастки қисми ёғланади ва устидан бироз ун сепилади. Қолипнинг остига пишириқ пергамент қоғози ёйиш мумкин.Бу амаллар бисквит қолип остига ёпишиб қолмаслиги учун керак.
Бироқ, қолипнинг ён деворларини ёғламаслик лозим. Ахир бисквит кўтарилиши керак. Ёғланган, демакки силлиқ деворлар хамирнинг кўтарилишига йўл қўймайди – хамир шунчаки пастга силжиб кетаверади. У пишиб бўлганидан сўнг, қолипнинг периметрли бўйлаб пичоқ билан уни секин кесиб чиқинг ва ажратиб олинг. Агар бисквит қолип деворларига ёпишиб қолишидан қўрқсангиз, уни ҳам пергамент қоғоз билан ўраш мумкин.
БИСВКИТ ПИШИРИШ ЖАРАЁНИ
Духовкани тухум оқини кўпиртиришни бошлашдан олдин ёқиш керак. Бисквит яхши пишиши учун 180 °Ц етарли бўлади. Духовка хамир тайёр бўлишигача яхши қизиган бўлиши даркор, чунки бу бу ачитиладиган хамир тури эмас, уни сақлаб туриш пишириқнинг кўтарилмай қолишига сабаб бўлади. Бисквит тахминан 30 дақиқа пиширилади. Пишириш жараёнида унга қанчалик қарагингиз келмасин, духовка эшигини очиб кўриш қатъиян тақиқланади. Акс ҳолда, совуқ ҳаво оқими туфайли у шунчаки чўкиб қолади ва сиз бисквит эмас, ингичка ширин қуймоқ оласиз. Кўришни истасангиз, духовканинг ойнаси орқали қаранг. Тайёр бўлган бисквит секин босиб кўрилганда жойига қайта кўтарилади, унга гугурт чўпи ёки тиш кавлагич санчиб кўрилса, пишмай қолган хамир илашиб чиқмайди.
Бисквитни қалинроқ мустаҳкам ип билан кесиш жуда осон. Уни шимдиришни эса бисквит совигач ва бироз тургач амалга ошириш керак, яъни пишганидан 5 соатдан кейин.
БИСКВИТ ТАЙЁРЛАШ СИРЛАРИ
Ҳар бир пишириқда бўлгани каби, бисквит пиширишнинг ҳам сирлари мавжуд, уларга амал қилса, ушбу пишириқ янада ҳаводор ва мазали чиқади, демак:
Хамирни духовканинг ўртача полкасига қўйинг – акс ҳолда юқори қўйилган бисквит ёрилиши, паст қўйилганда эса пишиб улгурмасдан ости куйиб кетиши хавфи мавжуд.
Тухумни чақишдан олдин совутиб олинг – шунда улар тезроқ кўпиради.
Суюқ хамир ичидаги ҳаво пуфакчалари чиқиб кетмаслиги учун уни керагидан ортиқ аралаштирмаслик керак.
Масаллиқларнинг барчаси бир хил ҳароратда бўлиши лозим – қанчалик совуқроқ бўлса, шунчалик яхши. Ушбу мақсадда хамир тайёрланадиган идишни ҳам бир муддат музлатгичга қўйиб олиш мумкин.
Юқорида келтирилган кўрсатмаларнинг барчасига амал қилинг: унни элаш, духовка эшигини очмаслик, қолипни ёғлаш ва ҳоказолар. Буларнинг барчаси бисквит тайёрлашда жуда муҳим саналади.
БИСКВИТ УЧУН ХАМИР ТАЙЁРЛАШ
Кўп нарса хамирга боғлиқ. Классик (оддий) бисквит хамири учун 6 та ўртача катталикдаги тухум, 130 грамм ун, 210 грамм шакар ва ваниллин (ёки 10 грамм ванилли шакар) керак. Даставвал олтита тухумнинг оқи сариғидан ажратиб олинади. Пишириқ хамирига ҳеч қандай истеъмол содаси ёки қабартма (разрыхлитель) қўшилмайди. Лекин, агар ўзингизга ишонмасангиз, озгина қабартма қўшиш мумкин – ҳеч бўлмаганда унинг тайёр бўлган бисквитда таъми сезилмайди.
Тухум сариқларига ванилин ёки ванилли шакар, 105 грамм шакар қўшинг ва ҳосил бўлган массани санчқи билан аралаштиринг. Санчқи ўрнига венчикдан фойдаланиш ҳам мумкин. Бунда аралашма оқ рангга кирши ва ҳажми бир неча марта ошиши керак. Шу сабабли уни еталчида интенсив аралаштириш керак.
Бисквит учун ун кислород билан бойитилган бўлиши даркор. Буни амалга ошириш учун унни бир неча марта элаб олиш кифоя. Агар шоколадли бисквит тайёлашни истасангиз, хамир массасига 3-4 чой қошиқ какао кукунидан қўшинг.
Сариғидан ажратиб олинган тухум оқлари бошқа, мутлақ қуруқ ва тоза идишда кўпиртирилади. Бу вазифа учун миксер олган яхши, даставвал тухумни миксернинг энг паст тезлигида кўпртира бошланг. Масса кўпирганидан кейин энг юқори тезликка қўйинг. Бироз вақт ўтгач, тухум оқлари қуюқлаша бошлайди. Шунда, кўпиртиришни тўхтатмасдан, тухум оқларига шакарнинг қолган қисмини қўшиб, мустаҳкам кўпик ҳосил бўлгунича кўпиртиришда давом этинг. Кўпиртирилган тухум оқларининг учдан бир қисмини тухум сариғи аралашмасига қўшиб, эҳтиёткорлик билан бир хил масса ҳосил бўлгунча аралаштиринг.
Ҳосил бўлган аралашманинг юзасига унни элаб солиб, барчасини яна аралаштиринг. Сўнг, мазкур босқичдаги аралашмани қолган тухум оқи сақланаётган идишга солиб, яна эҳтиётколик билан аралаштиринг. Ҳосил бўлган суюқ хамирни қолипга солинг.
ПИШИРИШ УЧУН ИДИШ ТАНЛАШ
Бисквитни ҳар қандай шаклдаги қолипда пишириш мумкин. Агар торт учун бисквит керак бўлса, тахминан 23-24 см диаметрли бўлган, ажраладиган айлана қолип олган яхши. Қолипнинг пастки қисми ёғланади ва устидан бироз ун сепилади. Қолипнинг остига пишириқ пергамент қоғози ёйиш мумкин.Бу амаллар бисквит қолип остига ёпишиб қолмаслиги учун керак.
Бироқ, қолипнинг ён деворларини ёғламаслик лозим. Ахир бисквит кўтарилиши керак. Ёғланган, демакки силлиқ деворлар хамирнинг кўтарилишига йўл қўймайди – хамир шунчаки пастга силжиб кетаверади. У пишиб бўлганидан сўнг, қолипнинг периметрли бўйлаб пичоқ билан уни секин кесиб чиқинг ва ажратиб олинг. Агар бисквит қолип деворларига ёпишиб қолишидан қўрқсангиз, уни ҳам пергамент қоғоз билан ўраш мумкин.
БИСВКИТ ПИШИРИШ ЖАРАЁНИ
Духовкани тухум оқини кўпиртиришни бошлашдан олдин ёқиш керак. Бисквит яхши пишиши учун 180 °Ц етарли бўлади. Духовка хамир тайёр бўлишигача яхши қизиган бўлиши даркор, чунки бу бу ачитиладиган хамир тури эмас, уни сақлаб туриш пишириқнинг кўтарилмай қолишига сабаб бўлади. Бисквит тахминан 30 дақиқа пиширилади. Пишириш жараёнида унга қанчалик қарагингиз келмасин, духовка эшигини очиб кўриш қатъиян тақиқланади. Акс ҳолда, совуқ ҳаво оқими туфайли у шунчаки чўкиб қолади ва сиз бисквит эмас, ингичка ширин қуймоқ оласиз. Кўришни истасангиз, духовканинг ойнаси орқали қаранг. Тайёр бўлган бисквит секин босиб кўрилганда жойига қайта кўтарилади, унга гугурт чўпи ёки тиш кавлагич санчиб кўрилса, пишмай қолган хамир илашиб чиқмайди.
Бисквитни қалинроқ мустаҳкам ип билан кесиш жуда осон. Уни шимдиришни эса бисквит совигач ва бироз тургач амалга ошириш керак, яъни пишганидан 5 соатдан кейин.
БИСКВИТ ТАЙЁРЛАШ СИРЛАРИ
Ҳар бир пишириқда бўлгани каби, бисквит пиширишнинг ҳам сирлари мавжуд, уларга амал қилса, ушбу пишириқ янада ҳаводор ва мазали чиқади, демак:
Хамирни духовканинг ўртача полкасига қўйинг – акс ҳолда юқори қўйилган бисквит ёрилиши, паст қўйилганда эса пишиб улгурмасдан ости куйиб кетиши хавфи мавжуд.
Тухумни чақишдан олдин совутиб олинг – шунда улар тезроқ кўпиради.
Суюқ хамир ичидаги ҳаво пуфакчалари чиқиб кетмаслиги учун уни керагидан ортиқ аралаштирмаслик керак.
Масаллиқларнинг барчаси бир хил ҳароратда бўлиши лозим – қанчалик совуқроқ бўлса, шунчалик яхши. Ушбу мақсадда хамир тайёрланадиган идишни ҳам бир муддат музлатгичга қўйиб олиш мумкин.
Юқорида келтирилган кўрсатмаларнинг барчасига амал қилинг: унни элаш, духовка эшигини очмаслик, қолипни ёғлаш ва ҳоказолар. Буларнинг барчаси бисквит тайёрлашда жуда муҳим саналади.
Изоҳлар
0Ҳозирча изоҳ йўқ — биринчи бўлиб фикр билдиринг!
