Бисквит тайёрлаш - рецепти, сирлари, керакли масалликлар, пишириш усуллари

Бисквит тайёрлаш - рецепти, сирлари, керакли масалликлар, пишириш усуллари
Бисквит тайёрлаш - рецепти, сирлари, керакли масалликлар, пишириш усуллари


Тўғри бисквит кўтарилган ва хаводор бўлиши керак. Аммо у хар доим ва хаммада хам шундай чиқавермайди. Аҳир бисквит бу ажойиб торт, пирожное ва печенйелар асоси хисобланади.

БИСКВИТ УЧУН ҲАМИР ТАЙЁРЛАШ
Кўп нарса ҳамирга боғлиқ. Классик (оддий) бисквит ҳамири учун 6 та ўртача катталикдаги туҳум, 130 грамм ун, 210 грамм шакар ва ваниллин (ёки 10 грамм ванилли шакар) керак. Даставвал олтита туҳумнинг оқи сариғидан ажратиб олинади. Пишириқ ҳамирига хеч қандай истеъмол содаси ёки қабартма (разрыхлитель) қўшилмайди. Лекин, агар ўзингизга ишонмасангиз, озгина қабартма қўшиш мумкин – хеч бўлмаганда унинг тайёр бўлган бисквитда таъми сезилмайди.

Туҳум сариқларига ванилин ёки ванилли шакар, 105 грамм шакар қўшинг ва хосил бўлган массани санчқи билан аралаштиринг. Санчқи ўрнига венчикдан фойдаланиш хам мумкин. Бунда аралашма оқ рангга кирши ва хажми бир неча марта ошиши керак. Шу сабабли уни еталчида интенсив аралаштириш керак.


Бисквит учун ун кислород билан бойитилган бўлиши даркор. Буни амалга ошириш учун унни бир неча марта элаб олиш кифоя. Агар шоколадли бисквит тайёлашни истасангиз, ҳамир массасига 3-4 чой қошиқ какао кукунидан қўшинг.

Сариғидан ажратиб олинган туҳум оқлари бошқа, мутлақ қуруқ ва тоза идишда кўпиртирилади. Бу вазифа учун миксер олган яҳши, даставвал туҳумни миксернинг энг паст тезлигида кўпртира бошланг. Масса кўпирганидан кейин энг юқори тезликка қўйинг. Бироз вақт ўтгач, туҳум оқлари қуюқлаша бошлайди. Шунда, кўпиртиришни тўҳтатмасдан, туҳум оқларига шакарнинг қолган қисмини қўшиб, мустахкам кўпик хосил бўлгунича кўпиртиришда давом этинг. Кўпиртирилган туҳум оқларининг учдан бир қисмини туҳум сариғи аралашмасига қўшиб, эхтиёткорлик билан бир ҳил масса хосил бўлгунча аралаштиринг.

Хосил бўлган аралашманинг юзасига унни элаб солиб, барчасини яна аралаштиринг. Сўнг, мазкур босқичдаги аралашмани қолган туҳум оқи сақланаётган идишга солиб, яна эхтиётколик билан аралаштиринг. Хосил бўлган суюқ ҳамирни қолипга солинг.

ПИШИРИШ УЧУН ИДИШ ТАНЛАШ
Бисквитни хар қандай шаклдаги қолипда пишириш мумкин. Агар торт учун бисквит керак бўлса, таҳминан 23-24 см диаметрли бўлган, ажраладиган айлана қолип олган яҳши. Қолипнинг пастки қисми ёғланади ва устидан бироз ун сепилади. Қолипнинг остига пишириқ пергамент қоғози ёйиш мумкин.Бу амаллар бисквит қолип остига ёпишиб қолмаслиги учун керак.

Бироқ, қолипнинг ён деворларини ёғламаслик лозим. Аҳир бисквит кўтарилиши керак. Ёғланган, демакки силлиқ деворлар ҳамирнинг кўтарилишига йўл қўймайди – ҳамир шунчаки пастга силжиб кетаверади. У пишиб бўлганидан сўнг, қолипнинг периметрли бўйлаб пичоқ билан уни секин кесиб чиқинг ва ажратиб олинг. Агар бисквит қолип деворларига ёпишиб қолишидан қўрқсангиз, уни хам пергамент қоғоз билан ўраш мумкин.

БИСВКИТ ПИШИРИШ ЖАРАЁНИ
Дуҳовкани туҳум оқини кўпиртиришни бошлашдан олдин ёқиш керак. Бисквит яҳши пишиши учун 180 °C етарли бўлади. Дуҳовка ҳамир тайёр бўлишигача яҳши қизиган бўлиши даркор, чунки бу бу ачитиладиган ҳамир тури эмас, уни сақлаб туриш пишириқнинг кўтарилмай қолишига сабаб бўлади. Бисквит таҳминан 30 дақиқа пиширилади. Пишириш жараёнида унга қанчалик қарагингиз келмасин, дуҳовка эшигини очиб кўриш қатъиян тақиқланади. Акс холда, совуқ хаво оқими туфайли у шунчаки чўкиб қолади ва сиз бисквит эмас, ингичка ширин қуймоқ оласиз. Кўришни истасангиз, дуҳовканинг ойнаси орқали қаранг. Тайёр бўлган бисквит секин босиб кўрилганда жойига қайта кўтарилади, унга гугурт чўпи ёки тиш кавлагич санчиб кўрилса, пишмай қолган ҳамир илашиб чиқмайди.

Бисквитни қалинроқ мустахкам ип билан кесиш жуда осон. Уни шимдиришни эса бисквит совигач ва бироз тургач амалга ошириш керак, яъни пишганидан 5 соатдан кейин.

БИСКВИТ ТАЙЁРЛАШ СИРЛАРИ
Хар бир пишириқда бўлгани каби, бисквит пиширишнинг хам сирлари мавжуд, уларга амал қилса, ушбу пишириқ янада хаводор ва мазали чиқади, демак:

Ҳамирни дуҳовканинг ўртача полкасига қўйинг – акс холда юқори қўйилган бисквит ёрилиши, паст қўйилганда эса пишиб улгурмасдан ости куйиб кетиши ҳавфи мавжуд.
Туҳумни чақишдан олдин совутиб олинг – шунда улар тезроқ кўпиради.
Суюқ ҳамир ичидаги хаво пуфакчалари чиқиб кетмаслиги учун уни керагидан ортиқ аралаштирмаслик керак.
Масаллиқларнинг барчаси бир ҳил хароратда бўлиши лозим – қанчалик совуқроқ бўлса, шунчалик яҳши. Ушбу мақсадда ҳамир тайёрланадиган идишни хам бир муддат музлатгичга қўйиб олиш мумкин.
Юқорида келтирилган кўрсатмаларнинг барчасига амал қилинг: унни элаш, дуҳовка эшигини очмаслик, қолипни ёғлаш ва хоказолар. Буларнинг барчаси бисквит тайёрлашда жуда мухим саналади.

Пирог тайёрлаш - рецепти, сирлари, оддий ва мазали пироглар пишириш усуллари, қадамлар

Пирог – бу одатда начинкаси бўлган ҳамирли пишириқдир. Унинг очиқ ва ёпиқ тури мавжуд: очиқ турдагисида начинка ҳамир устида турса, ёпиқ турдагисида начинка ҳамир ичида бўлади. Мазали пироглар тайёрлашнинг кўплаб ретсептлари мавжуд: олмали, лимонли, мурабболи, гўштли, қатиқли пирог ва кўплаб бошқа турдагилар. Агар сизни оддий пирог пишириш...

Безе тайёрлаш рецепти - керакли масалликлар, тавсиялар, сирлари

Безе тайёрлаш рецепти жуда оддий, бунинг учун тухум окларини шакар упаси билан уриб купиртириш керак. Баъзан лимон шарбати кушиш талаб этилиши мумкин. Бирок десерт хаводор ва мазали булиши учун тавсияларга катъий амал килиш ва масалликлар нисбатини билиш зарур....

Ажойиб десерт: "Малика" торти

Ушбу торт швед қандолатчилари томонидан ўйлаб топилган бўлиб, уни Швециядаги исталган ширинликлар дўконидан топишингиз мумкин. Бир неча қаватли бисквит, мазали мураббо ҳамда ванилли крем кўпиртирилган қаймоқ билан қопланади, унинг устидан эса юпқа ва ширин марсипиан қатлами илова қилинади. Торт илк марта 1920 йилда Енни Окерстрё томонидан тайёрлаб...

Ванилинли панна котта десерти

Байрам дастурхони учун ажойиб танлов! Таомномага ўзгартириш киритишнинг вақти келди. Тайёрланиши оддий, натижаси эса байрам дастурхонида барчани лол қолдириши турган гап. Ушбу рецептни албатта тайёрланг!...

Рогалик тайёрлаш - рецепти, усуллари, ҳамири ва начинкаси турлари, тавсиялар

Мазали рогаликлар тайёрлаш усуллари кўп ва бу пишириқ барчага хуш келади. Қуйидаги рецепт қумоқ ҳамирдан тайёрланадиган тури хисобланади ва уни начинка билан ёки начинкасиз тайёрлаш мумкин. Начинка сифатида ёнғоқ, мурабболар, шакар аралаштирилган творог, мак каби масаллиқлардан фойдаланса бўлади....

Шакарли мастика

Тортларни безашда ва торт устига ўйинчоқлар ясаш учун ажойиб танлов. Тайёрланган мастикага ҳар хил озиқ-овқат рангидан қўшиб, ўйинчоқ, гуллар ясаб тортни безашда фойдаланиш мумкин....

Печеня "Киви"

Стол устида бундай кизикарли, хушбуй ва мазали печеняларни курган болажонлар хайратдан лол колишлари турган гап. Азиз бекажонлар тез тайёрланадиган мазали печеняларни тайёрлаган захотингиздаёк улар уз-узидан гойиб булиш хусусиятига хам эга. Шу сабабли печеня рецептини саклаб колишни унутманг!...

Нозик творогли торт

Номига муносиб нозик ва мазали торт! Тез тайёрланиши ва натижаси билан сизни ҳайратда қолдириши турган гап. Ҳар қандай дастурхондан ўзининг ёрқин ўрнини эгаллайди. Тез орада мехмон кутишни режалаштираётган бўлсангиз албатта ушбу тортни тайёрланг!...

Ню Ёрк чизкейки

Байрам дастурхони учун ажойиб десерт! Америкаликларнинг севимли десерти. Чизкейкнинг классик усули. Тайёрланиши оддий, натижаси эса дастурхон даврасида барчани лол қолдириши турган гап. Ушбу рецептни албатта тайёрланг!...

Блинчикдан тайёрланган шоколадли торт

Эрталабки нонушта учун ажойиб танлов! Шунингдек, кечки овқатдан сўнг ҳам нозик десерт ўрнини эгаллаши мумкин. Тайёрланиши оддий бўлган торт дастурхон даврасида ҳеч кимнинг эътиборидан четда қолмаслиги аниқ....

Фикр қўшиш