Дулма тайёрлаш - узум баргларидан коваток рецепти
Токли дулма (коваток) узум баргларидан тайёрланадиган нафакат узбек, балки кавказ, турк ва юнон ошхоналарининг мащур таомларидан биридир. Дулма гуруч, гушт, балик, сабзавот ёки ёнгок билан булиши мумкин. Таомнинг номи тукча феъл — тулмок сузидан олинган. Маколада таомнинг классик тури — гуштли дулма тайёрланиши ретсепти келтирилади.
ТОКЛИ ДУЛМА ТАЙЁРЛАШ РЕЦЕПТИ
Ушбу рецепт учун таъбга кура куй ёки мол гуштидан фойдаланиш мумкин.
Тайёрлаш вакти: 80 дакика | Портсиялар сони: 10
Керакли масалликлар:
Узум барглари — 60 дона
Гушт — 1 кг
Булён (сабзавот ёки гуштли) — 1 литр
Гуруч — 200 г
Пиёз — 2 та
Саримсок — 1 дона
Петрушка (янги тугралган) — 1 чой кошик
Ёг — 2 чой кошик
Мурч, туз, зираворлар — таъбга кура
Тайёрланиши
Дастлаб узум барглари 2-3 соат давомида совук сувда ивитиб олинади.
Гуручга илик сув куйилади ва бир четга олиб куйилади.
Гушт майда килиб тугралади ёки киймалагич оркали чикариб олинади.
Каттарок идишда гуруч, петрушка, майда килиб тугралган саримсок ва пиёз, гушт, зираворлар, туз ва мурч аралаштириб олинади.
Ёйилган узум баргларига ярим ош кошикдан гуштли аралашма солиб, улар тугиб чикилади. Бунда дастлаб баргнинг икки чети букилади, сунг рулет килиб уралади.
Козон тубига дулма чокини пастга каратган холда бир катор килиб териб чикилади. Барглар кайнаш чогида очилиб кетмаслиги учун уларнинг усти ликопча билан босиб ёпик куйилади.
Сунг устидан тайёр булён куйилади. Булён дулмалар сатхидан 2 см баланд булиши керак. Урта оловда 30-40 дакика давомида пиширилади.
Дастурхонга сузма ёки сметана билан тортик килинади.