Napoleon tort tayyorlash: uy sharoitida, retsepti, bosqichlari, sirlari, xamiri va kremi
“Napoleon” torti – butun dunyo sevib isteʼmol qiladigan eng mazali shirinliklardan biri. Italiya va Fransiyada bu tortni “ming qatlam” deb atashadi, Belgiya va Niderlandiyada esa shunga oʻxshash “Tompus” shirinligi mavjud va u koʻpirtirilgan qaymoq va pushti glazurdan iborat. Qizigʻi shundaki, koʻpincha “Napoleon” torti, qandolatchilik maxsulotlarini sotib olish qiyin boʻlgan va shuning uchun ham uy bekalari shirinliklarni uy sharoitida oʻzlari tayyorlashga majbur boʻlgan Sovet davri bilan qiyoslanadi. Shuning uchun ham ushbu tortni uy sharoitida pishirishning juda koʻp retseptlari bor, chunki har bir oilada bu shirinlikni tayyorlashning oʻz sirlari bor edi.
“NAPOLEON” TORTI PAYDO BOʻLISHI TARIXI
1912 yilda Rossiyada Napoleon ustidan qozonilgan gʻalabaning yuz yilligini nishonlash taraddudi boʻlayotgandi va shu munosabat bilan qandolatchilar uchburchak shaklga ega boʻlgan qavatli xamir (слоеное тесто) va sut va sariyogʻdan tashkil topgan qaynatma kremdan iborat shirinlikni yaratadilar. Frantsuzlar esa bir asosiy versiyaga asoslanib bu nozik taʼmga ega tortni yaratish huquqi ularga tegishli deya hisoblashadi.
Bu versiyaga koʻra, ayyor qasr oshpazi Bonapartni mamnun qilish maqsadida oddiy keksni bir nechta korjlarga boʻlgan va ular orasiga koʻpirtirilgan qaymoq va qulupnay surgan. Shunday qilib yangi tort paydo boʻlgan va ushbu shirinlik ‘”Napoleon” deya atala boshlagan.
UY SHAROITIDA NAPOLEON TAYYORLASH
Klassik “Napoleon” ning asosiy xususiyati korjlarning shakarsiz pishirilishida, lekin ular juda yengil, havodor va juda mazali chiqadi. “Napoleon” pirogi qanday xamirdan pishirilishini hamma ham bilmaydi, chunki kesilganda juda koʻp qatlam boʻladi. Koʻpincha, boshqa variantlar mavjud boʻlsa-da, qavatli xamirdan foydalaniladi. Odatda korjlar muzday suv yoki sut, sariyog’ yoki yuqori sifatli margarin, tuz, korjlarni qavatli chiqarish uchun sirka va elab olingan yuqori navli undan tayyorlanadi. Baʼzan xamirga smetana, sut, tuxum, aroq, pivo va pishloq qoʻshiladi. Tayyor xamirdan 1-2 mm qalinlikda yoyilgan korjlar kesib olinadi va 200° C haroratda qizdirilgan gaz pechida 8-15 daqiqa davomida pishiriladi. Eng muhimi – korjlar sinmasligi uchun, ularni pishgandan soʻng kesa koʻrmang. Tayyor va krem bilan qoplangan tortni ehtiyotkotlik bilan chiroyli tekislang.
“Napoleon” uchun kerakli kremi tayyorlash haqida gapiraylik. Tort uchun koʻpincha qaynatma, smetanali, qaymoqli va sariyogʻli krem tayyorlanadi, xoxishga koʻra baʼzan shokolad ham qoʻshiladi. Krem surilganidan soʻng, singishi uchun tayyor tortni 10 va undan koʻproq soatga tindirishga qoʻyiladi. Tayyor boʻlgan shirinlikni xoxishga koʻra istalgan yongʻoq turi bilan bezatish mumkin-bunda Napoleon yana ham mazaliroq boʻladi.
UY SHAROITIDA “NAPOLEON” TORTI: BIR NECHA SIRLAR
Xamirga juda koʻp un qoʻshmang – u faqatgina yaxshi yoyilsa boʻlgani. Juda qattiq xamir korjlarni quruq va sinuvchan qiladi- tort esa yumshoq boʻlib singimaydi. Korjlar qancha yupqa yoyilsa shuncha yaxshi. Krem esa qancha koʻp boʻlsa tort yanada mazali boʻladi.
Yogʻli sariyog’ yoki margarin olib, xamir qorishdan avval uni albatta yaxshilab sovuting. Lekin sariyog’ muzlab qolmasligi lozim, aks holda korjlarni yoyib boʻlmaydi, ular yirtilib ketadi.
“Napoleon” korjlari ancha shishadi, shuning uchun ularni vilka bilan pishirishdan oldin teshib chiqamiz, shunda ular mukammal tarzda tekis chiqadi. Agar tortingiz yumshoq va suvli chiqishini xohlasangiz kremni korjlar tayyor boʻlgan zahotiyoq suring, agarda qisirloq (хрустящий) tortni maʼqul koʻrsangiz kremni korjlar sovugandan soʻng suring.
“NAPOLEON” TORTI: BOSQICHMA-BOSQICH RETSEPT
Ushbu tortni tayyorlash qiyin emas, lekin sizning yaqinlaringiz qanchalik xursand boʻladilar! Shunday qilib, sizga quyidagi mahsulotlar kerak boʻladi:
Xamir uchun:
suv – 160 ml;
elangan yuqori navli un – 400 g;
sariyog’ yoki margarin – 260 g;
tuz – 1/4 choy qoshiq;
sirka – 15 ml.
Krem uchun:
shakar – 300 g;
sut – 700 ml;
sariyog’ – 200 g;
tuxum – 2 ta;
kraxmal – 20 g;
taʼbga koʻra vanilin.
Tayyorlash usuli:
Tuz, un va sariyogʻni chuqur idishga solib uvoq holiga keltiring.
Muzli suvni sirka bilan aralashtiring.
Suvli aralashmani sariyogʻli uvoqqa toʻxtovsiz aralashtirgan holda soling.
Tez xamir qoring.
Xamirni 10 yoki undan ortiq bir xil boʻlaklarga boʻling (bu sizning tortingiz qanchalik katta kichik ekanligiga bogʻliq).
Zuvalachalar yasab, ularni bir soatga muzlatgichga qoʻying.
Stolga pishirish qogʻozi yoki pergament parchasi qoʻying, uni yog’ bilan yogʻlang va har bir zuvalani yoying.
Idishning qopqogʻi yoki biron bir tarelka yordamida tekis qilib kesib oling. Qolgan xamirni keyingi zuvalachalarga qoʻshsangiz boʻladi.
Korj yuzasini vilka bilan bir nechta joyida teshiklar qiling.
Korjlarni 200 ° C haroratda 7-10 daqiqa davomida pishiring.
Kremini tayyorlash bosqichlari:
Krem uchun kraxmal, vanilin va shakarni chuqur kastryulyaga solib aralashtiring.
Tuxumni ham oʻsha kastryulyaga solib yaxshilab koʻpirtiring.
Ushbu aralashmaga sutni soling.
Idishni olovga qoʻyib tinimsiz, krem yuzida pufaklar paydo boʻlguncha aralashtiring.
Sovutilgan kremga sariyogʻni qoʻshing.
Kremni yaxshilab koʻpirtirib oling.
Tayyor krem bilan har bir korjni surib tort holatiga keltiring va bitta korjni urvoqlab tort ustini bezatish uchun qoldiring.
Tortni 2 soatga krem singishi uchun qoldiring.
Krem yordamida tort yonlarini surib tekislab oling va qolgan bitta korjni urvoqlab tort usti va yonlariga sepib chiqing.
Tayyor Napoleon tortini 10 soat davomida muzlatgichda qoldiring.
Napoleon torti tayyor.
“NAPOLEON” TORTI PAYDO BOʻLISHI TARIXI
1912 yilda Rossiyada Napoleon ustidan qozonilgan gʻalabaning yuz yilligini nishonlash taraddudi boʻlayotgandi va shu munosabat bilan qandolatchilar uchburchak shaklga ega boʻlgan qavatli xamir (слоеное тесто) va sut va sariyogʻdan tashkil topgan qaynatma kremdan iborat shirinlikni yaratadilar. Frantsuzlar esa bir asosiy versiyaga asoslanib bu nozik taʼmga ega tortni yaratish huquqi ularga tegishli deya hisoblashadi.
Bu versiyaga koʻra, ayyor qasr oshpazi Bonapartni mamnun qilish maqsadida oddiy keksni bir nechta korjlarga boʻlgan va ular orasiga koʻpirtirilgan qaymoq va qulupnay surgan. Shunday qilib yangi tort paydo boʻlgan va ushbu shirinlik ‘”Napoleon” deya atala boshlagan.
UY SHAROITIDA NAPOLEON TAYYORLASH
Klassik “Napoleon” ning asosiy xususiyati korjlarning shakarsiz pishirilishida, lekin ular juda yengil, havodor va juda mazali chiqadi. “Napoleon” pirogi qanday xamirdan pishirilishini hamma ham bilmaydi, chunki kesilganda juda koʻp qatlam boʻladi. Koʻpincha, boshqa variantlar mavjud boʻlsa-da, qavatli xamirdan foydalaniladi. Odatda korjlar muzday suv yoki sut, sariyog’ yoki yuqori sifatli margarin, tuz, korjlarni qavatli chiqarish uchun sirka va elab olingan yuqori navli undan tayyorlanadi. Baʼzan xamirga smetana, sut, tuxum, aroq, pivo va pishloq qoʻshiladi. Tayyor xamirdan 1-2 mm qalinlikda yoyilgan korjlar kesib olinadi va 200° C haroratda qizdirilgan gaz pechida 8-15 daqiqa davomida pishiriladi. Eng muhimi – korjlar sinmasligi uchun, ularni pishgandan soʻng kesa koʻrmang. Tayyor va krem bilan qoplangan tortni ehtiyotkotlik bilan chiroyli tekislang.
“Napoleon” uchun kerakli kremi tayyorlash haqida gapiraylik. Tort uchun koʻpincha qaynatma, smetanali, qaymoqli va sariyogʻli krem tayyorlanadi, xoxishga koʻra baʼzan shokolad ham qoʻshiladi. Krem surilganidan soʻng, singishi uchun tayyor tortni 10 va undan koʻproq soatga tindirishga qoʻyiladi. Tayyor boʻlgan shirinlikni xoxishga koʻra istalgan yongʻoq turi bilan bezatish mumkin-bunda Napoleon yana ham mazaliroq boʻladi.
UY SHAROITIDA “NAPOLEON” TORTI: BIR NECHA SIRLAR
Xamirga juda koʻp un qoʻshmang – u faqatgina yaxshi yoyilsa boʻlgani. Juda qattiq xamir korjlarni quruq va sinuvchan qiladi- tort esa yumshoq boʻlib singimaydi. Korjlar qancha yupqa yoyilsa shuncha yaxshi. Krem esa qancha koʻp boʻlsa tort yanada mazali boʻladi.
Yogʻli sariyog’ yoki margarin olib, xamir qorishdan avval uni albatta yaxshilab sovuting. Lekin sariyog’ muzlab qolmasligi lozim, aks holda korjlarni yoyib boʻlmaydi, ular yirtilib ketadi.
“Napoleon” korjlari ancha shishadi, shuning uchun ularni vilka bilan pishirishdan oldin teshib chiqamiz, shunda ular mukammal tarzda tekis chiqadi. Agar tortingiz yumshoq va suvli chiqishini xohlasangiz kremni korjlar tayyor boʻlgan zahotiyoq suring, agarda qisirloq (хрустящий) tortni maʼqul koʻrsangiz kremni korjlar sovugandan soʻng suring.
“NAPOLEON” TORTI: BOSQICHMA-BOSQICH RETSEPT
Ushbu tortni tayyorlash qiyin emas, lekin sizning yaqinlaringiz qanchalik xursand boʻladilar! Shunday qilib, sizga quyidagi mahsulotlar kerak boʻladi:
Xamir uchun:
suv – 160 ml;
elangan yuqori navli un – 400 g;
sariyog’ yoki margarin – 260 g;
tuz – 1/4 choy qoshiq;
sirka – 15 ml.
Krem uchun:
shakar – 300 g;
sut – 700 ml;
sariyog’ – 200 g;
tuxum – 2 ta;
kraxmal – 20 g;
taʼbga koʻra vanilin.
Tayyorlash usuli:
Tuz, un va sariyogʻni chuqur idishga solib uvoq holiga keltiring.
Muzli suvni sirka bilan aralashtiring.
Suvli aralashmani sariyogʻli uvoqqa toʻxtovsiz aralashtirgan holda soling.
Tez xamir qoring.
Xamirni 10 yoki undan ortiq bir xil boʻlaklarga boʻling (bu sizning tortingiz qanchalik katta kichik ekanligiga bogʻliq).
Zuvalachalar yasab, ularni bir soatga muzlatgichga qoʻying.
Stolga pishirish qogʻozi yoki pergament parchasi qoʻying, uni yog’ bilan yogʻlang va har bir zuvalani yoying.
Idishning qopqogʻi yoki biron bir tarelka yordamida tekis qilib kesib oling. Qolgan xamirni keyingi zuvalachalarga qoʻshsangiz boʻladi.
Korj yuzasini vilka bilan bir nechta joyida teshiklar qiling.
Korjlarni 200 ° C haroratda 7-10 daqiqa davomida pishiring.
Kremini tayyorlash bosqichlari:
Krem uchun kraxmal, vanilin va shakarni chuqur kastryulyaga solib aralashtiring.
Tuxumni ham oʻsha kastryulyaga solib yaxshilab koʻpirtiring.
Ushbu aralashmaga sutni soling.
Idishni olovga qoʻyib tinimsiz, krem yuzida pufaklar paydo boʻlguncha aralashtiring.
Sovutilgan kremga sariyogʻni qoʻshing.
Kremni yaxshilab koʻpirtirib oling.
Tayyor krem bilan har bir korjni surib tort holatiga keltiring va bitta korjni urvoqlab tort ustini bezatish uchun qoldiring.
Tortni 2 soatga krem singishi uchun qoldiring.
Krem yordamida tort yonlarini surib tekislab oling va qolgan bitta korjni urvoqlab tort usti va yonlariga sepib chiqing.
Tayyor Napoleon tortini 10 soat davomida muzlatgichda qoldiring.
Napoleon torti tayyor.
Izohlar 0
Hozircha izoh yoʻq. Birinchi boʻlib fikr bildiring!
